Asparagi sott’olio

Chi l’ha detto che dal fango non nasce mai nulla di buono? Nella zona sabbiosa-limosa delle rive del Piave viene coltivato il prestigioso Asparago Bianco di Cimadolmo. Un IGP di altissima qualità, la cui raccolta viene fatta rigorosamente a mano nelle prime ore della giornata. 

La particolarità dell’Asparago Bianco di Cimadolmo risiede nella sua consistenza: tenero, ma al contempo croccante e privo di fibrosità. Per questo motivo lo lavoriamo con una concia a freddo per mantenerne inalterati croccantezza e gusto, anche dopo la cottura. 

Il sott’olio invece esalta e avvolge il sapore dolce, particolarmente delicato, dell’asparago. Il risultato finale? Una deliziosa primizia da gustare tutto l’anno. 

Attenzione! Noi di Solo Treviso siamo ormai abituati, ma sappi che, come aprirai il vasetto, gli asparagi bianchi tenderanno a rincorrere le uova rimaste in cucina. Assecondali aggiungendoci solo un pizzico di pepe nero, oppure imponi le tue decisioni utilizzandoli per crespelle, risotti, primi piatti, frittate o torte salate.